Поясню насчет некоторых слов по Волгоградской области.
ЗАЛОМ - сельдь Кесслера, она же черноспинка. Самая крупная волжская селедка. Залом она называется по одной из версий: Селедку при засолке, ту что не помещалась в бочку, заламывали, т.е загинали ей хвост. Сельдь эта очень жирная, сейчас редко встречается.
КАЙМАК , это не сметана, не верьте! Это молочный продукт, очень вкусный, жирный и сладкий! Производят таким образом. Снимают сливки с молока, томят в печи, не квасят ничем. Вкуснота неописуемая, маскарпоне отдыхает.